Pan is het minst onmisbare keukengerei voor Chinezen, zeker voor Chinees koken is de wok onmisbaar. Er zijn echter te veel soorten werken op de markt en veel consumenten weten niet hoe ze moeten kiezen.
Wokpannen zijn eigenlijk grofweg in vier categorieën in te delen: ijzeren pannen, aluminium pannen, roestvrijstalen pannen en pannen met antiaanbaklaag. Elk type heeft zijn eigen voor- en nadelen. Voor consumenten is gezondheid het belangrijkste. Welk type te gebruiken? Kan een wok het gezondst zijn?
Roestvrijstalen pot
Voordelen: mooi en duurzaam. Nadelen: ondermaatse producten met overmatig chroom. Roestvrijstalen keukengerei is mooi en duurzaam. Niet-gekwalificeerde roestvrijstalen potten hebben echter veiligheidsrisico's en hun prestaties zijn meestal overmatig chroom.
Zeswaardig chroom wordt vermeld als een van de chemische stoffen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam, en het is een van de internationaal erkende kankerverwekkende metalen. Daarnaast moet worden opgemerkt dat roestvrij staal niet volledig vrij is van roest. Als het lange tijd wordt blootgesteld aan zuren en logen, zal het ook chemische reacties veroorzaken.
Daarom mogen roestvrijstalen serviescontainers lange tijd geen zout, sojasaus, groentesoep, enz. bevatten; ze mogen niet worden gebruikt om de Chinese geneeskunde te kwellen. Herinnering: gebruik geen sterke alkalische of sterk oxiderende chemicaliën om roestvrijstalen serviesgoedcontainers te wassen om corrosie van het product te voorkomen.
Aluminium pan
Voordelen: uitstekende warmteverdeling, lichtere pan. Nadelen: niet geschikt voor koken op hoge temperatuur en een metalen spatel. Het grootste voordeel van de aluminium pan is de uitstekende warmteverdeling en het lichtere panlichaam. Ongepast gebruik van aluminium zal echter een grote hoeveelheid aluminium oplossen, en langdurige overmatige consumptie van aluminium zal de veroudering van het menselijk lichaam versnellen.
Daarnaast zijn aluminium pannen niet geschikt om op hoge temperatuur te bakken. Hoge temperatuur of botsing en wrijving van een metalen schop met de aluminium pan tijdens het frituren kan het vrijkomen van aluminium veroorzaken. De aluminium pan kan ook geen sterk zure en alkalische gerechten plaatsen, zoals gebeitst voedsel. Herinnering: aluminium servies kan niet worden gebruikt met ijzeren servies. Door de chemische interactie tussen de twee komen er meer aluminiumionen in het voedsel.
Pan met antiaanbaklaag
Voordelen: koken is niet makkelijk aan de pan te plakken. Nadelen: niet geschikt voor frituren op hoge temperatuur. De pan met antiaanbaklaag kan gemakkelijk voedsel braden en braden zonder aan de bodem te plakken. Het kan het gebruik van olie minimaliseren en de keuken is schoon en minder vettig. Bovendien is de pan met antiaanbaklaag gemakkelijk schoon te maken en is deze met een lichte veeg schoon te maken.
Ammoniumperfluoroctanoaat, de belangrijkste grondstof voor antiaanbaklagen, zal echter worden beschadigd door droge verbranding of wanneer de olietemperatuur 300 graden Celsius bereikt, en de antiaanbaklaag zal worden vernietigd en schadelijke componenten zullen ontleden, wat is gemakkelijk kanker te veroorzaken.
Over het algemeen zal de temperatuur tijdens het frituren de 260 graden Celsius niet bereiken, maar als het voedsel wordt gebakken, zal de temperatuur de 300 graden Celsius overschrijden. Probeer daarom het gebruik van pannen met antiaanbaklaag bij het bereiden van gefrituurd voedsel te vermijden. Herinnering: Gebruik geen schop bij het koken in een pan met antiaanbaklaag om schade aan de antiaanbaklaag te voorkomen.
IJzeren pot
Voordelen: Het kan ijzer gezond aanvullen. Nadelen: gemakkelijk te roesten. IJzeren pannen zijn traditioneel keukengerei in ons land. Over het algemeen bevatten ze geen andere chemicaliën en oxideren ze niet. Tijdens het frituren en koken zal de ijzeren pan geen materie hebben geëlueerd en is er geen probleem met het afstoten.
Zelfs als ijzer wordt geëlueerd, is het goed voor het menselijk lichaam om te absorberen. Maar ijzeren pannen roesten gemakkelijk, dus het is niet geschikt om 's nachts voedsel in te bewaren. Probeer tegelijkertijd geen ijzeren pan te gebruiken om de soep te koken, om te voorkomen dat de roestvrije frituurolielaag op het oppervlak van de ijzeren pan verdwijnt.
Herinnering: Gebruik zo min mogelijk afwasmiddel bij het afborstelen van de pot en probeer vervolgens het water in de pot zoveel mogelijk af te vegen. Als er lichte roest is, kan deze worden schoongemaakt met azijn.